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Les restaurants étoilés des Plus Beaux Villages de France
Les restaurants étoilés des Plus Beaux Villages de France
Distinguées par le prestigieux Guide Rouge® MICHELIN, ces adresses uniques donneront à votre prochaine escapade dans l'un des Plus Beaux Villages de France une saveur incomparable...
Millésime 2024
La cérémonie annuelle dévoilant les promus du guide MICHELIN 2024 a eu lieu le 18 mars. Elle fait la part belle aux restaurants du monde rural, et aux tables mettant à l'honneur le végétal dans l'assiette. Pas étonnant que les restaurants des Plus Beaux Villages de France soient bien représentés dans cette sélection de 639 restaurants étoilés, avec 12 tables, dont 3 nouvellement promues !
Parmi elles, la table de Fabien Ferré, La Table du Castellet, qui réalise l'exploit de décrocher 3 étoiles d'un coup ! Le chef de 35 ans a récemment pris la succession d'un autre chef triplement étoilé du Castellet : Christophe Bacquié. Il devient le plus jeune chef triplement étoilé de l'histoire du Guide Rouge® !
Autre nouveau promu de ce millésime 2024, Le Moulin de Cambelong à Conques, où l'ancien chef étoilé Hervé Busset a laissé la place à un duo de chefs uniques, Emilie & Thomas, qui décrochent à leur tour - et à quatre mains ! - une première étoile pour cet établissement.
Enfin, Le Petit Léon à Saint-Léon-sur-Vézère décroche aussi sa première étoile, avec le chef néo-zélandais Nick Honeyman.
17 étoiles dans Les Plus Beaux Villages de France
Les restaurants étoilés en Auvergne-Rhône-Alpes
- Marcolès (Cantal) : L'Auberge de la Tour (1 étoile).
Les restaurants étoilés en Alsace
- Riquewihr (Collectivité européenne d'Alsace) : La Table du Gourmet (1 étoile).
Les restaurants étoilés en Normandie
- Lyons-la-Forêt (Eure) : La Licorne Royale (1 étoile).
Les restaurants étoilés en Provence
- Ansouis (Vaucluse) : La Closerie (1 étoile).
- Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : L'Oustau de Baumanière (3 étoiles) et l'Aupiho (1 étoile).
- Le Castellet (Var) : La Table du Castellet (3 étoiles). Nouvel étoilé 2024
- Grignan (Drôme) : Le Clair de la Plume (1 étoile).
- Moustiers-Sainte-Marie (Alpes-de-Haute-Provence) : La Bastide de Moustiers (1 étoile).
Les restaurants étoilés en Nouvelle-Aquitaine et Occitanie :
- Ainhoa (Pyrénées-Atlantiques) : Ithurria (1 étoile).
- Belcastel (Aveyron) : Le Vieux Pont (1 étoile).
- Conques (Aveyron) : Le Moulin de Cambelong (1 étoile). Nouvel étoilé 2024
- Saint-Léon-sur-Vézère (Dordogne) : Le Petit Léon (1 étoile). Nouvel étoilé 2024
5 étoiles vertes au coeur des Plus Beaux Villages de France
Parmi la douzaine de restaurants étoilés MICHELIN présents sur les terres de nos Plus Beaux Villages de France, trois se distinguent également par l'étoile verte, qui récompense les chefs soucieux de leur impact sur l'environnement, limitant leurs déchets au maximum, et s'approvisionnant auprès de fournisseurs ayant les mêmes valeurs.
- La Table du Gourmet à Riquewihr (68), où Jean-Luc Brendel met notamment à l'honneur les produits de son potager bio.
- L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13), où le désormais juré de "Top Chef", Glenn Viel, signe des plats aux saveurs du terroir des Alpilles.
- Le Clair de la Plume à Grignan (26), où le chef Glenn Viel a pris la succession de Julien Allano.
- Le Jardin Secret à Cotignac (83), où le chef Benoît Witz prône la naturalité et le retour à l'essentiel dans sa cuisine forcément provençale.
- La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie (05).
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Comment sont attribuées les étoiles MICHELIN ?
Tout comme Les Plus Beaux Villages de France, le Guide MICHELIN® repose sur un processus et des critères de sélection poussés pour l'attribution de ses "étoiles" !
Les "inspecteurs", anciens professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, se rendent de façon anonyme dans les établissements et se comportent comme un client ordinaire. A l'issue de leur dégustation, plusieurs critères guident leur évaluation. Parmi les principaux :
- la qualité et la fraîcheur des produits,
- la maîtrise des cuissons,
- l'harmonie des saveurs,
- la créativité des plats,
- la qualité du service,
- le rapport qualité / prix,
- ...
L'attribution des étoiles se fait lors d'une réunion entre le rédacteur en chef du guide, les inspecteurs ayant "testé" la cuisine de l'établissement et le Directeur international du Guide MICHELIN®. La décision doit être prise de manière collégiale : si un désaccord survient entre inspecteurs, de nouvelles visites sont organisées dans l'établissement concerné jusqu'à l'obtention d'un consensus.
Pour tout savoir sur le Guide MICHELIN® et les restaurants étoilés : https://guide.michelin.com/fr/fr.
Le saviez-vous ?
Editeur de guides culinaires et de voyage, MICHELIN Editions est également reconnu pour la conception de cartes routières, touristiques et thématiques. Parmi elles, la carte officielle des "Plus Beaux Villages de France" !